Risotto Half & Half ­čĺÜ
Risottoreis & Gerstengraupen

Zutaten f├╝r 4 Portionen:
200g Arborioreis
200g Gerstengraupen
1 Kohlrabi gesch├Ąlt und gew├╝rfelt
1 Fenchelknolle gew├╝rfelt
2 kleine Zwiebeln gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
0,25 l trockener Wei├čwein
ca. 1,5 l Gem├╝sebr├╝he
Meersalz, Pfeffer, Macisbl├╝te
4 EL Oliven├Âl
2 EL Zitrolive und etwas frischer Rucola zum Servieren
.
In einem weiten Topf Oliven├Âl erhitzen und Zwiebel & Knoblauch anschwitzen. Reis und Graupen zugeben und r├╝hren, bis die K├Ârner glasig aussehen. Kohlrabi und Fenchel kurz unterheben und mit dem Wei├čwein abl├Âschen. Die hei├če Br├╝he sch├Âpfkellenweise angie├čen und bei schwacher Hitze unter st├Ąndigem R├╝hren das Risotto garen. Wenn die Fl├╝ssigkeit fast aufgesaugt ist, wieder einen Sch├Âpfer Br├╝he angie├čen. Nach ca. 15 min. Garen und Angie├čen den Herd ausschalten und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken. Das Zitrolive├Âl unterheben und mit geschlossenem Deckel noch ca. 5-10 min. ruhen lassen.
Mit frischem Rucola servieren ­čśő­čĺÜ

 

Risotto Half & Half ­čĺÜ
Risottoreis & Gerstengraupen

Zutaten f├╝r 4 Portionen:
200g Arborioreis
200g Gerstengraupen
1 Kohlrabi gesch├Ąlt und gew├╝rfelt
1 Fenchelknolle gew├╝rfelt
2 kleine Zwiebeln gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
0,25 l trockener Wei├čwein
ca. 1,5 l Gem├╝sebr├╝he
Meersalz, Pfeffer, Macisbl├╝te
4 EL Oliven├Âl
2 EL Zitrolive und etwas frischer Rucola zum Servieren
.
In einem weiten Topf Oliven├Âl erhitzen und Zwiebel & Knoblauch anschwitzen. Reis und Graupen zugeben und r├╝hren, bis die K├Ârner glasig aussehen. Kohlrabi und Fenchel kurz unterheben und mit dem Wei├čwein abl├Âschen. Die hei├če Br├╝he sch├Âpfkellenweise angie├čen und bei schwacher Hitze unter st├Ąndigem R├╝hren das Risotto garen. Wenn die Fl├╝ssigkeit fast aufgesaugt ist, wieder einen Sch├Âpfer Br├╝he angie├čen. Nach ca. 15 min. Garen und Angie├čen den Herd ausschalten und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken. Das Zitrolive├Âl unterheben und mit geschlossenem Deckel noch ca. 5-10 min. ruhen lassen.
Mit frischem Rucola servieren ­čśő­čĺÜ

 

Bohnen-K├╝rbis-Tomatillo Eintopf

Zutaten:

1Dose Borlottibohnen

1Dose Wei├če Bohnen

1kleiner Hokkaidok├╝rbis gew├╝rfelt

4-5 Tomaten gew├╝rfelt

1 Paprika gew├╝rfelt

1 Rote Zwiebel fein gew├╝rfelt

2 Knoblauchzehen gehackt

2 cm Ingwer gehackt

2-3 Jalapenos fein gehackt

10 Tomatillos geachtelt

400 ml Gem├╝sebr├╝he

1 Limette geachtelt

2 Lorbeerbl├Ątter

je 1 TL gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Salz

Pfeffer

eine Prise Zimt

├ľl zum Anbraten

 

Zubereitung:

Alle Zutaten schneiden. ├ľl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Knoblauch und K├╝rbis zugeben und bei mittlerer Hitze 5 min. anbraten. Tomaten und Paprika zugeben und weitere 5 min. braten. Mit der Br├╝he abl├Âschen und Jalapenos, Salz, Gew├╝rze und Lorbeerbl├Ątter zugeben. Zugedeckt ca. 10 min. k├Âcheln lassen. Tomatillos, Ingwer und Limettenachtel zugeben und wieder aufkochen lassen. Abgetropfte Bohnen dazu und weitere 10 min. k├Âcheln lassen. Ggf. etwas Wasser angie├čen und mit Pfeffer und Salz vor dem Servieren abschmecken. Dazu passt Wei├čbrot oder Kartoffeln

Guten Appetit!

 

 

Sesamkartoffeln mit Brokkoli und Champignons in Ingwer-Soyasauce

Zutaten:

500 g Kartoffeln vfk

300 g Blattspinat

1 kleiner Brokkoli

100 g braune Champignons geachtelt

1 Schalotte gehackt

1 Knoblauchzehe gehackt

2 cm Ingwer gehackt

100 ml Soyasauce Shoyu mild

200 ml Gem├╝sebr├╝he

je 1 EL Sesam schwarz und wei├č

Sesam├Âl ger├Âstet

├ľl zum anbraten

Chili, Pfeffer

 

 

 

Zubereitung:

Kartoffeln sch├Ąlen und in mundgerechte St├╝cke schneiden. In etwas gesalzenem Wasser 10 min. kochen und dann abgie├čen.

In der Zwischenzeit Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein w├╝rfeln, den Spinat putzen und zwei- dreimal durchschneiden, Brokkoli in kleine R├Âschen zerteilen, Champignons achteln.

In einer gro├čen Pfanne ├ľl erhitzen und die Schalottenw├╝rfel anbraten. Knoblauch, Champignons und Brokkoli zugeben und scharf anbraten. Mit der Gem├╝sebr├╝he abl├Âschen und ein paar Minuten k├Âcheln lassen. Spinat und Ingwer zugeben und nochmal ein paar Minuten k├Âcheln. Mit Soyasauce, Chili und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln und den Sesam unterheben und mit einem kleinen Schuss ger├Âstetem Sesam├Âl betr├Ąufeln. Guten Appetit!

 

 

Jackfruit-Tomatillo Bowl mit Reis und Korianderpesto

Zutaten:

F├╝r die Sauce:

12 - 15 Tomatillos (je nach Gr├Â├če)

2 Jalapeno Chilis

1 gr├╝ne scharfe Chili

2 Poblanos (falls nicht erh├Ąltlich gr├╝ne Spitzpaprika)

2 Schalotten

5 Knoblauchzehen

├ľl f├╝r Pfanne und Backblech

200 ml Gem├╝sebr├╝he

50 ml Hafersahne

100 ml Wasser

Meersalz, Pfeffer

F├╝r das Pesto:

1 Bund Koriander

150 ml gutes Oliven├Âl

50 g gesch├Ąlte Mandeln (oder N├╝sse nach Belieben)

1 TL Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Saft und Schale einer halben Zitrone

Zudem:

2 Tassen Reis (nach Anweisung kochen)

1 Dose gr├╝ne Jackfruit in Lake (gut mit kaltem Wasser auswaschen und ausdr├╝cken)

1 Limette in Scheiben

 

Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 230 ┬░C Umluft vorheizen. Die H├╝lle von den Tomatillos abziehen. Schalotten, Tomatillos, Chilies und Paprika auf ein Backblech geben und mit ├ľl betr├Ąufeln. Den Knoblauch gesch├Ąlt mit etwas Oliven├Âl in Alufolie gewickelt mit auf das Backblech setzen.

Ca. 35 - 40 min. im Ofen r├Âsten, nach 20 min. einmal wenden.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten, daf├╝r den Koriander grob hacken und zusammen mit dem Oliven├Âl und den N├╝ssen in einen Mixer geben. Zu einer sch├Ânen Pestomasse mixen, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebene -schale zugeben und nochmal kurz mixen.

In ein Sch├Ąlchen abf├╝llen und beiseite stellen.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Gem├╝se etwas abk├╝hlen lassen. Zusammen mit den restlichen Zutaten f├╝r die Sauce in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

├ľl in einer Pfanne erhitzen und das ausgedr├╝ckte Jackfruit-Fleisch scharf anbraten. Die Tomatillo-Sauce zugeben und kurz unterr├╝hren.

Den gekochten Reis, zusammen mit der Jackfruit mit Tomatillo-Sauce und einem Essl├Âffel Korianderpesto, in tiefen Sch├Ąlchen anrichten. Mit etwas Koriandergr├╝n und den Limettenscheiben garnieren.

Ein etwas aufw├Ąndigeres Gericht, das sich aber kulinarisch lohnt!

 

 

 

 

Schnelles Kohlrabi-Risotto

Zutaten:

1 Tasse Arborio Rundkornreis

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Kohlrabi, gesch├Ąlt und in Streifen geschnitten

1/8 l Wei├čwein

300 ml Gem├╝sebr├╝he

2 EL Oliven├Âl

Salz, Pfeffer, Bockshornklee, Fenchel

Zitronen├Âl zum Abschmecken

 

Zubereitung:

├ľl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und auch kurz anbraten. Kohlrabi unterheben und mit Wei├čwein abl├Âschen. Viel r├╝hren, bis der Wein fast aufgesaugt ist, dann immer wieder mit einer Sch├Âpfkelle hei├če Br├╝he angie├čen und bei kleiner Hitze und h├Ąufigem R├╝hren ca. 20 - 25 min. garen. Mit den frisch gemahlenen Gew├╝rzen abschmecken und etwas Zitronen├Âl unterr├╝hren. Das gibt einen sch├Ânen frischen Kick.

Vor dem Servieren noch im zugedeckten Topf ein paar Minuten ruhen lassen, damit das Risotto sch├Ân s├Ąmig wird.

 

 

Sheperd┬┤s Pie mit Topinambur

 

Zutaten f├╝r 4 Hungrige:

500 g Mehlig kochende Kartoffeln

500 g Topinambur

ca. 200 ml unges├╝├čter Pflanzendrink

2 EL Alsan

1 TL k├Ârnige Gem├╝sebr├╝he

2 TL Eiersatz (mit 4 EL Wasser anger├╝hrt)

Salz, Pfeffer, Macis gemahlen

1 gro├če Zwiebel (gehackt)

2 Knoblauchzehen (fein gew├╝rfelt)

3 mittelgro├če Karotten (gew├╝rfelt)

1 Stange Lauch (halbiert und in Streifen geschnitten)

1 1/2 Tassen Soyagranulat

30 g getrocknete Steinpilze

400 ml Tomatensugo

1 EL Tomatenmark

2 EL Soyasauce

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, getr. Chili,

Oliven├Âl

 

Zubereitung:

Zuerst Kartoffeln und Topinambur sch├Ąlen und grob w├╝rfeln. Pilze mit kochendem Wasser nur leicht bedeckt ├╝berbr├╝hen und ca. 15 min. quellen lassen. Kartoffel- und Topinamburw├╝rfel in Salzwasser ca. 10-15 min. garen und dann abgie├čen.

In der Zwischenzeit Gem├╝se schneiden und Pilze abgie├čen (Sud unbedingt auffangen). Pilze auch klein schneiden. Den Pilzsud mit dem Soyagranulat zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen, beiseite stellen.

Im Topf Alsan schmelzen und Pflanzendrink zugeben und erhitzen, vom Herd nehmen. Kartoffeln und Topinambur zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Brei zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, Br├╝he und Macis abschmecken, Eiersatz unterr├╝hren.

 

Backofen auf 180 ┬░C Umluft vorheizen und eine gro├če Auflaufform mit ├ľl einpinseln.

 

In einer gro├čen Pfanne Oliven├Âl erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Knobi, Karotten und Tomatenmark zugeben und ein paar Minuten unter R├╝hren mitbraten. Gequollenes Soyagranulat, Lauch und Pilze unterheben und kurz mit anbraten. Mit Tomatensugo abl├Âschen und mit den Gew├╝rzen und der Soyasauce herzhaft abschmecken.

Den Inhalt der Pfanne in die Auflaufform f├╝llen und glatt streichen. Kartoffel-Topinambur-Brei darauf verteilen und mit einer Gabel mit einer Wellenstruktur verzieren.

Im Backofen ca. 20 - 25 min. backen, bis die Kartoffelbreihaube an den Spitzen leicht braun wird.

Aus dem Ofen nehmen und noch einige Minuten ruhen lassen.

 

Guten Appetit!

 

 

 

Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf

 

Zutaten:

1 mittelgro├čer Blumenkohl

1 Lauchstange

5 Kartoffeln

1 lila S├╝├čkartoffel

2 Knoblauchzehen

100 g Cashew Blauschimmel"k├Ąse"

200 ml Sojasahne oder andere Pflanzensahne

1 unbehandelte Zitrone

Oliven├Âl

Meersalz, Pfeffer, Bih Jolokia (oder anderes scharfes Chilipulver) gemahlen

 

Zubereitung:

Backofen auf 180 ┬░ Umluft vorheizen.

Blumenkohl in kleine R├Âschen zerteilen, Strunk w├╝rfeln. (S├╝├č-) Kartoffeln sch├Ąlen und in Scheiben schneiden, Lauch waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch hacken.

Zitrone hei├č waschen, die Schale abraspeln und auspressen. Gem├╝se in einer Auflaufform gut vermengen und mit etwas Oliven├Âl betr├Ąufeln. Kr├Ąftig salzen und pfeffern, Zitronenabrieb und -saft unterheben und mit Chili w├╝rzen - echte Chili-Heads nehmen 1/4 TL ;-)

Das Gem├╝se ca. 15 min. im Backofen unter gelegentlichem Umr├╝hren angaren. In der Zwischenzeit den Cashew-Blauschimmelk├Ąse w├╝rfeln und mit Knoblauch und Sojasahne zu einem dickfl├╝ssigen Guss verr├╝hren.

Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den Guss gleichm├Ąssig auf dem Gem├╝se verteilen. Weitere 20 - 25 min. im Backofen garen. Sollte die Oberfl├Ąche schon br├Ąunen, dann mit Backpapier abdecken.

Durch die Zitronenschale schmeckt der Auflauf herrlich frisch!

 

 

Linsenbraten mit Kartoffeln und Leckerschmecker Sauce

 

Linsenbraten:

300 g Berglinsen

1 l Wasser

1 rote Zwiebel gehackt

3 Knobizehen

150 g Champignons gew├╝rfelt

2 Karotten gew├╝rfelt

1 EL Tomatenmark

1 Chili gehackt

3 EL Walnusskerne

Salz, Pfeffer, 1 EL Gem├╝sebr├╝he, Cumin, Paprika ger├Ąuchert

Oliven├Âl

Haferflocken Kleinblatt zum Binden (4 - 6 EL)

1 EL gemahlene Leinsaat und 1 EL Sojamehl mit 3 EL Wasser

1 EL Misopaste, nach Belieben 1 EL Senf

Sauce:

3 Tomaten gew├╝rfelt

Oliven├Âl

1/8 l Wei├čwein

70 ml Sojasahne

100 ml Gem├╝sebr├╝he

1 TL Misopaste

Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat

1 TL Reissirup oder Rohrohrzucker

 

Bratkartoffeln:

4 gro├če Kartoffeln gesch├Ąlt und gew├╝rfelt

Kokosfett

Salz, Pfeffer, nach Belieben 1 TL Algen (Nori oder Wakame)

 

Zubereitung:

Die Linsen nach Anweisung kochen. In der Zwischenzeit ├ľl in einer Pfanner erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Champignons nach und nach anbraten. Gekochte Linsen, Walnuss-St├╝cke und Tomatenmark zugeben und mit den restlichen Zutaten kr├Ąftig w├╝rzen.

Vom Herd nehmen und die Leinsaat - Sojamehl - Wasser - Mischung unterr├╝hren und mit den Haferflocken zu einer elastischen Masse r├╝hren.

Herd auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Kastenform gut ein├Âlen. Die Linsenmasse in die Form f├╝llen und glattstreichen. Oberfl├Ąche mit ├ľl einpinseln und in den Backofen mittlere Schiene schieben. Etwa 45 - 60 min. backen, 2-3 mal mit ├ľl bepinseln.

 

Zwischenzeitlich die Sauce kochen, dazu die gew├╝rfelten Tomaten in einem Topf mit etwas ├ľl anbraten und mit Wein abl├Âschen. Restliche Zutaten zugeben und ca. 10 min leicht k├Âcheln lassen, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer p├╝rieren.

 

Kartoffeln in Kokosfett in der Pfanne scharf anbraten, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem R├╝hren ca. 15 - 20 min. fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben die getrockneten Algen zugeben.

 

Den fertig gebackenen Nussbraten etwa 10 min. abk├╝hlen lassen und dann auf ein Kuchengitter st├╝rzen. Vorsichtig in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Sauce anrichten.

 

Lasst es euch schmecken!

 

Gebackener W├╝rzblumenkohl mit Fenchel und Kartoffel-Pastinaken P├╝ree

 

Zutaten:

1 Blumenkohl (Strunk kurz abschneiden und Gr├╝n entfernen)

2 Fenchelknollen (entstrunkt und geviertelt)

2 Schalotten (geviertelt)

4 Knobizehen (gesch├Ąlt und halbiert)

200 ml Sojajoghurt natur

2 EL Oliven├Âl + Oliven├Âl f├╝r die Auflaufform

150 ml Gem├╝sebr├╝he

200 ml Wei├čwein

Salz

Pfeffer

Chilipulver scharf (Menge nach Belieben)

2 Msp. Ger├Ąuchertes Paprikapulver

1 - 2 EL K├╝rbiskerne

P├╝ree:

4 gro├če mehligkochende Kartoffeln (gesch├Ąlt und gew├╝rfelt)

1 gro├če Pastinake (gesch├Ąlt und gew├╝rfelt)

200 ml Gem├╝sebr├╝he

200 ml Sojasahne

1 Prise Macisbl├╝te oder Muskatnuss

Salz

Pfeffer

1 EL scharfer Senf

 

Zubereitung:

Ofen auf 180 ┬░C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform gleich mit aufheizen.

Aus Sojajoghurt, 2 EL Oliven├Âl, Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver eine Marinade anr├╝hren und den vorbereiteten Blumenkohl damit einstreichen. Restliche Zutaten in die hei├če Auflaufform geben und Blumenkohl vorsichtig draufsetzen. Mit den K├╝rbiskernen bestreuen

und im Ofen ca. 40 - 50 min backen (je nach Gr├Â├če des Blumenkohls).

In der Zwischenzeit die Kartoffel- und Pastinakenw├╝rfel mit der Br├╝he ca. 15 min. garen (Br├╝he nicht abgie├čen) und anschlie├čend mit dem P├╝rierstab unter Zugabe der Sojasahne cremig p├╝rieren. Senf unterheben und mit Salz, Pfeffer und Macis kr├Ąftig abschmecken.

 

Den fertigen Blumenkohl und den Fenchel aus der Auflaufform nehmen, Blumenkohl Vierteln. Schmorgem├╝se mit Sud zu einer feinen Sauce p├╝rieren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Je ein Blumenkohlviertel und 2 Fenchelst├╝cke mit dem P├╝ree und Sauce auf einem Teller anrichten.

 

Ein sch├Ânes Gericht f├╝r G├Ąste!

Dazu passt ein Feldsalat mit Granatapfelkernen und Walnussst├╝ckchen.

 

 

 

Winterliche Reispfanne (mit Jackfruit) und

Rote Bete-Blaukraut-Relish mit Birne

Zutaten:

2 Tassen Reis (nach Anweisung kochen)

1 gro├če Zwiebel (in halbe Ringe geschnitten)

2 Karotten (in Scheiben)

1 Pastinake (gew├╝rfelt)

4 - 5 Kr├Ąuterseitlinge (klein geschnitten)

1 Dose Jackfruit Frucht"Fleisch" (nach Belieben)

Kokos├Âl

Sojasauce

Reiswein

Gem├╝sebr├╝he

1 TL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer, Koriander, Fenchel, Bockshornklee, Ingwer, Chili

2 EL Cashewkerne ger├Âstet

5 Datteln (in Ringe geschnitten)

2 kleine Rote Bete (gesch├Ąlt und gew├╝rfelt)

1/4 Blaukraut (in d├╝nne Streifen geschnitten)

Rotwein

Vadouvan-Birnen (in Currysud eingekochte Birnenst├╝cke)

Meersalz, Pfeffer, Chili, Piment, Cumin, Nelke

 

Zubereitung:

Zuerst den Reis kochen und etwas ausk├╝hlen lassen. Alle Zutaten schneiden, Gew├╝rze frisch mahlen oder m├Ârsern, Jackfruit Fruchtfleisch absp├╝len und abtropfen lassen.

In einem Topf etwas Kokos├Âl erhitzen und die H├Ąlfte der Zwiebelringe darin anbraten. Rote Bete zugeben und auch kurz mit anbraten, Blaukrautstreifen ebenfalls unterr├╝hren und mit einem guten Schuss Rotwein abl├Âschen. Gew├╝rze zugeben und zugedeckt ca. 30 min. k├Âcheln lassen, gelegentlich umr├╝hren.

 

Kokos├Âl in einer hohen Pfanne erhitzen, restliche Zwiebel darin scharf anbraten. Karotte und Pastinake zugeben und mit dem Rohrohrzucker leicht karamellisieren. Kr├Ąuterseitlinge zugeben und ein paar Minuten unter R├╝hren anbraten. Mit Br├╝he und Reiswein abl├Âschen und die Gew├╝rze, Salz und Pfeffer zugeben. Etwa 10 min. unter gelegentlichem Wenden braten, dann die Datteln zugeben.

In einer separaten Pfanne mit Kokos├Âl die Jackfruit St├╝cke scharf anbraten, bis sie leicht braun sind. Mit Sojasauce abl├Âschen und kr├Ąftig pfeffern, zu dem Gem├╝se in der hohen Pfanne geben und diese erst mal beiseite stellen. Man kann die Jackfruit auch weglassen, ich wollte die Dinger mal ausprobieren und zu dem Gericht passen die ganz gut :)

 

In der "Jackfruit-Pfanne" nochmal Kokos├Âl erhitzen und den Reis darin unter R├╝hren anbraten und nach Belieben salzen.

In einer kleinen Pfanne die Cashews trocken anr├Âsten, bis sie leicht br├Ąunen.

 

Zum Schluss den Reis unter die Gem├╝sepfanne heben, Cashews dazu und wenn n├Âtig nochmal nachw├╝rzen.

 

Die Reispfanne mit 2 EL Rote Bete-Rotkohl-Relish anrichten.

 

Guten Appetit!

 

 

 

Linsen mit Pak Choi Gem├╝se - hot!!!

Zutaten:

200 g Gelbe Linsen

400 ml Gem├╝sebr├╝he

1 EL Kokos├Âl

1 Schalotte gehackt

1 Knoblauchzehe gehackt

1/2 Bhut Jolokia Chocolate oder eine andere sehr scharfe Chili fein gehackt

5 Kartoffeln vorwiegend festkochend gew├╝rfelt

2 gro├če Karotten in Scheiben geschnitten

Pak Choi (etwa 2 H├Ąnde voll) grob geschnitten

50 ml Sojasauce

50 ml Reiswein

100 ml Wasser

Zitronen-Koriander-Salz

ca. je 1/2 TL Koriandersaat und Cumin frisch gemahlen oder gem├Ârsert

 

Zubereitung:

Die Linsen mit der Gem├╝sebr├╝he ca 10 min. kochen. Kokos├Âl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin anbraten, Knoblauch zugeben und auch kurz anschwitzen. Kartoffelw├╝rfel zugeben und ca. 5 min. unter gelegentlichem R├╝hren braten. Karotte zugeben und mit Wasser, Sojasauce und Reiswein abl├Âschen. Weitere 5 min. unter gelegentlichem R├╝hren garen. Gew├╝rze, Chili und Salz zugeben.

Zum Schlu├č Pak Choi unterheben und ein paar Minuten mit anbraten.

 

Mit den Linsen servieren - die nehmen etwas die Sch├Ąrfe ;-)

 

 

 

Mit Gr├╝nkern gef├╝llte Paprika auf Rote Bete Bett

 

F├╝llung:

2 Tassen Gr├╝nkern

Gem├╝sebr├╝he

1 Schalotte gehackt

1 Knobizehe gehackt

3 EL Soyananda Veganer Frischk├Ąse Kr├Ąuter

 

Rote Bete Bett:

2 Rote Bete gesch├Ąlt und gew├╝rfelt

1 Schalotte gehackt

1 Knobizehe gehackt

1 gro├če Lauchstange

1-2 gew├╝rfelte Tomaten

1-2 Chilis fein gehackt (Habanero f├╝r Chili-Heads, sonst etwas mildere)

Salz, Pfeffer, Koriander, Cumin, Fenchelsaat, Piment

Oliven├Âl

Zubereitung:

F├╝r die F├╝llung Gr├╝nkern mit Gem├╝sebr├╝he nach Anweisung garen. Schalotten und Knobi in Oliven├Âl anbraten und den gekochten Gr├╝nkern auch kurz mit anschwitzen. Veganen Frischk├Ąse unterr├╝hren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Schalotten f├╝r das Rote Bete Bett auch in Oliven├Âl anbraten, Knobi und die Rote Bete W├╝rfel zugeben, ca. 10 min. unter R├╝hren braten.┬á Lauch (halbiert und in Ringe geschnitten), Tomatenw├╝rfel und Gew├╝rze zugeben und noch kurz erhitzen.

Backofen auf 180 ┬░ Umluft vorheizen

5-6 Spitzpaprika halbieren und entkernen, Stilansatz eink├╝rzen, wenn n├Âtig.

Ein tiefes Backblech ein├Âlen und die Rote Bete Mischung darauf verteilen. Paprika daraufsetzen und mit der Gr├╝nkernmasse f├╝llen.

Mit etwas Oliven├Âl betr├Ąufeln und f├╝r ca. 20 - 30 min. im Backofen garen.

 

Tipp: Das Rezept eignet sich auch f├╝r gef├╝llte Zucchini oder Fenchel, f├╝r den Fenchel jedoch etwas weniger w├╝rzen.

 

Guten Appetit!

 

 

 

 

 

Rezepte von der Yoga-Expo & Veggie Fair 29. & 30.04.17

Tag 2: Orientalischer Kichererbseneintopf und

Mousse au Chocolat aus "Kicher-Wasser"

Zutaten:

2 Dosen Kichererbsen

2 -3 Schalotten

2 Knobizehen

3 Karotten

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

2 cm St├╝ck Ingwer

1 Dose Tomatenst├╝cke

250 ml Gem├╝sebr├╝he

1/2 Zitrone unbehandelt

5 Datteln

5 getr. Aprikosen

ca. 1 - 2 EL Korinthen

1 EL Kokos├Âl

1/2 TL Bockshornkleesamen

1 TL Koriandersaat

1 TL Fenchelsaat

1 TL Cumin

1/2 TL gemahlener Zimt

2 - 3 getr. Chilischoten

1/2 TL Curcuma

Salz, Pfeffer

1 TL Schwarzk├╝mmel

F├╝r das Mousse:

Kichererbsenwasser (ca. 200 ml)

1/2 TL Weinsteinbackpulver

1 Tafel 70% Schokolade (vegan)

3 EL Rohrohrzucker

gemahlener Koriander, gemahlener Ingwer oder etwas Tonkabohne - je nach Geschmack

 

Zubereitung:

Die Kichererbsen abgie├čen und die Fl├╝ssigkeit (Aqua Faba) auffangen.

Die ganzen Gew├╝rze in einer Pfanne trocken anbraten bis sie duften. In einer Gew├╝rzm├╝hle mahlen oder im M├Ârser zerreiben.

Schalotten halbieren und in Ringe schneiden, Karotte sch├Ąlen,┬á halbieren und in Scheibchen schneiden, Ingwer und Knobi sch├Ąlen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse dr├╝cken. Die Paprika in ca. 1 cm gro├če W├╝rfel schneiden. In einem Topf das Kokos├Âl erhitzen und die Schalotte anbraten. Karotte und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Die Paprikaw├╝rfel zugeben, die gemahlenen Gew├╝rze kurz unterr├╝hren und mit Gem├╝sebr├╝he abl├Âschen. Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 7 min. k├Âcheln lassen. In der Zwischenzeit die Datteln und Aprikosen in St├╝ckchen schneiden. Die Tomatenst├╝cke und die Kichererbsen in den Topf zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curcuma, Ingwer und Trockenfr├╝chte zugeben, die Zitrone dazupressen und etwas von der Zitronenschale zum Eintopf geben. Nochmal kurz aufkochen lassen und gut umr├╝hren. Zum Servieren mit Schwarzk├╝mmel bestreuen.

 

Rezept f├╝r das Mousse:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Zucker und Gew├╝rze zugeben. Wenn die Schoki geschmolzen ist aus dem Wasserbad nehmen und abk├╝hlen lassen. Das Kicherwasser mit dem Backpulver so steif schlagen, bis es Spitzen zieht - das funktioniert wie bei Eiwei├č. Die abgek├╝hlte aber noch fl├╝ssige Schokolade unterr├╝hren und das Mousse in einer flachen Sch├╝ssel (am besten ├╝ber Nacht) k├╝hlen.

Pur oder mit Fr├╝chten servieren.

Tip:

Das funktioniert auch mit selbst gekochten Kichererbsen, man darf nur nicht zu viel Wasser verwenden. Am besten die getrockneten Kichererbsen nur leicht mit Wasser bedeckt garen und das Kochwasser danach auffangen.

 

Rezepte von der Yoga-Expo & Veggie Fair 29. & 30.04.17

 

Tag 1: Zucchini-Spaghetti mit Lupinen Bolognese (2 Portionen)

2 - 3 mittelgro├če Zucchini

2 Schalotten

1 - 2 Knobizehen

1 EL Tomatenmark

ca. 100 ml Gem├╝sebr├╝he

ca. 300 ml Tomatensugo

4 EL Lupinenschrot

1 Stangensellerie

1 Karotte

Oliven├Âl zum Anbraten

100 ml Rotwein

1 TL Rohrohrzucker

1 -2 getr. Chilischote (je nach Belieben)

1/2 TL Piment

1/2 TL Cumin

4 Zimtbl├╝ten (wenn verf├╝gbar, sonst etwas mehr Zimt)

1 TL Fenchel

1 TL getr. Oregano

2 Msp. Zimt gemahlen

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Lupinenschrot (ich bestelle das Schrot online bei der Zin├čer M├╝hle) mit der hei├čen Gem├╝sebr├╝he ├╝bergie├čen und ein paar Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten hacken, die Karotte und den Sellerie fein hacken und den Knobi sch├Ąlen und hacken oder in die Knoblauchpresse einlegen.

Die ganzen Gew├╝rze in einem Topf oder einer Pfanne trocken anr├Âsten, bis sie duften. Leicht abk├╝hlen lassen und in einer M├╝hle vermahlen oder im M├Ârser zerkleinern.

Etwas Oliven├Âl in den Topf geben und die Schalottenw├╝rfel anbraten. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Knoblauch reinpressen, Tomatenmark dazu kurz anbr├Ąunen und Karotte und Sellerie zugeben kurz anbraten und mit Rotwein abl├Âschen. Die gemahlenen Gew├╝rze, den Lupinenschrot und die Tomatensauce zugeben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel leicht weiterk├Âcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Wer keinen Spiralschneider hat kann einfach mit einem Sparsch├Ąler der L├Ąnge nach d├╝nne Streifen aus den Zucchini schneiden.

Nachdem die Lupinenbolognese ca. 10 min. gek├Âchelt hat mit Salz und Pfeffer abschmecken, Oregano und Zimtpulver zugeben.

In einer weiten Pfanne etwas Oliven├Âl erhitzen und die Zucchinispaghetti kurz darin anbraten - NICHT salzen, sonst werden sie matschig. Die Zucchini sollte noch Biss haben, deshalb reichen 2 - 3 min.

Die Zucchinispaghetti mit der Bolognese anrichten und genie├čen!

 

 

Spitzpaprika mit Rollgerste Oriental an Fenchel Tomaten Sugo

 

 

Zutaten:

5 gr├╝ne Spitzpaprika

1 gro├če Fenchelknolle

1 Zucchini

500 ml Tomaten st├╝ckig (oder besser selbstgemachte Tomatensauce)

1 rote Zwiebel

2 Knobizehen

200 g Rollgerste

700 ml Wasser

250 ml Sojasahne

8 getr. Aprikosen

2 EL Korinthen

1 EL Gem├╝sebr├╝hepulver

Noilly Prat

Oliven├Âl

1 TL Rohrohrzucker

Chili, Kreuzk├╝mmel, Fenchel, Anis, Bockshornklee, Zimt, Meersalz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Rollgerste waschen und mit dem Wasser nach Packungsanweisung kochen (dauert ca. 30 min)

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knobi hacken, die Zucchini in kleine St├╝ckchen schneiden, Fenchel vierteln und in d├╝nne Streifen schneiden, Aprikosen w├╝rfeln. Oliven├Âl in einem Topf erhitzen und 2/3 der Zwiebel darin anbraten bis sie golden sind. Knobi und Zucchini zugeben, kurz anschwitzen und vom Herd nehmen. Die restliche Zwiebel in Oliven├Âl in einem zweiten Topf anschwitzen und mit dem Zucker leicht karamellisieren. Fenchel zugeben und kurz mit anbraten. Mit dem Noilly Prat abl├Âschen, Tomatensauce zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili w├╝rzen, vom Herd nehmen.

 

Backofen auf 180 ┬░C Umluft vorheizen, Paprika l├Ąngs halbieren.

 

Die fertig gegarte Rollgerste mit Salz, Pfeffer und dem Gem├╝sebr├╝hepulver abschmecken und unter die Zucchinimischung r├╝hren. Aprikosenst├╝ckchen und Korinthen zugeben, die┬á Sojasahne zugie├čen und bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, so dass die Masse eine cremige Konsistenz hat. Mit den frisch gemahlenen Gew├╝rzen abschmecken. Ich nehme jeweils ca. 1/2 TL, bin aber ein "Gew├╝rz-Junkie" ;-)

 

Eine Auflaufform mit Oliven├Âl einpinseln und die Tomaten-Fenchel Mischung gleichm├Ą├čig darin verteilen. Die Paprikah├Ąlften drauflegen und mit der Rollgerstenf├╝llung gleichm├Ą├čig bef├╝llen. Im Backofen ca. 20 min. garen, bis die Paprika noch etwas Biss haben.

Auf flachen Tellern anrichten und genie├čen!

 

Bohnen-Fenchel-Eintopf mit Nudeln - Glutenfrei

 

Zutaten:

2 gro├če rote Zwiebeln

2 Knobizehen

1 Dose Borlotti- oder Kidneybohnen

1 Dose wei├če Bohnen

1 gro├čen oder 3 kleine Fenchelknollen

2 Selleriestangen

500 ml Gem├╝sebr├╝he

1 Dose st├╝ckige Tomaten

Tomatenmark

1/8 l Rotwein

250 g Glutenfreie Nudeln

15 Oliven (schwarz)

Oliven├Âl

4 EL Maisbr├Âsel (grober Polentagrie├č)

1 TL brauner Zucker

Chipotlepulver, Thymian gerebelt, Oregano, Rosmarin, Chilipulver, Meersalz, Schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ┬░ Umluft vorheizen.

Die Bohnen abgie├čen und das Bohnenwasser auffangen (daraus kann man tollen "Ei-"Schnee machen f├╝r Desserts oder Macarons etc.)

Die Nudeln in gesalzenem Wasser 5 min vorkochen und abgie├čen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Fenchel und Sellerie in Ringe schneiden. ├ľl in einem gro├čen Br├Ąter oder einer Casserolle erhitzen und die Zwiebeln kurz anbraten. Fenchel, Knobi und Sellerie zugeben und anschwitzen. Mit Gem├╝sebr├╝he und Rotwein abl├Âschen, Tomatenmark, -st├╝cke und Bohnen zugeben und unterheben. Kurz aufkochen lassen. Die Gew├╝rze und die restlichen Zutaten (ausser den Br├Âseln) unterheben und zugedeckt ca. 20 - 30 min. im Backofen garen - einige Male vorsichtig umr├╝hren.

Die Br├Âsel gleichm├Ą├čig auf den Eintopf streuen und zugedeckt nochmal 5 min. garen.

Ein herrlicher Eintopf, den man auch variieren kann - je nach Saison auch sehr gut mit Zucchini, frischer Paprika oder auch mit Steinpilzen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ofen Wintergem├╝se

 

Zutaten:

1 rote Zwiebel

2 Knobizehen

4 Kartoffeln

1 Fenchelknolle

2 Rote Bete gestreift (Tonda di Chioggia)

4 Bunte Karotten

1 Paprikaschote

2 Jalapenos

1/2 Dose st├╝ckige Tomaten

Oliven├Âl

Salz, Pfeffer, Schwarzk├╝mmel

Limettensaft

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ┬░C Umluft vorheizen.

Gem├╝se putzen und sch├Ąlen. Knobi durchpressen, den Rest in mundgerechte St├╝cke schneiden. Einen kr├Ąftigen Schuss Oliven├Âl in eine ofenfeste Auflaufform, am besten aus Metall, geben und das geschnittene Gem├╝se in der Form mit dem ├ľl und den Tomatenst├╝cken gut vermengen. Kr├Ąftig pfeffern und salzen und unter gelegentlichem R├╝hren in den Backofen geben. Nach ca. 30 - 40 min. d├╝rfte das Gem├╝se durch sein, aber noch leichten Biss haben. Zum Servieren mit etwas Limettensaft betr├Ąufeln und mit Schwarzk├╝mmel bestreuen.

 

Ein schnelles Ofengericht, das richtig lecker schmeckt!

Zweierlei Kartoffel-Curry mit Reis

 

Zutaten:

2 S├╝├čkartoffeln (ca. 400 g)

3 - 4 mehligkochende Kartoffeln

2 Rote Zwiebeln

2 Knobizehen

20 g Ingwer

300 ml Kokosmilch

150 ml Gem├╝sebr├╝he

1 EL Kokos├Âl

2 TL Koriandersaat

2 TL Cumin

2 TL Fenchelsaat

2 Kardamomkapseln

1 TL Zimtpulver

1 rote Chilischote

Ger├Âstete, gesalzene Erdn├╝sse

1 EL getrocknete Minzebl├Ątter

Salz und Pfeffer

Reis

 

Zubereitung:

Zwiebeln sch├Ąlen und achteln, Knobi fein schneiden oder durchpressen. Beide Kartoffelnsorten sch├Ąlen und in ca. 2 cm gro├če W├╝rfel schneiden. Ingwer und Chili fein hacken, wer es nicht so scharf mag, der nimmt das Wei├če und die Kerne aus der Chili raus.

Die Gew├╝rze (ausser dem Zimt) in einer beschichteten Pfanne anr├Âsten, bis sie duften. Kurz abk├╝hlen lassen und zerm├Ârsern oder mahlen.

Das Kokos├Âl in einer gro├čen Pfanne erhitzen und die Zwiebelspalten darin kurz anbraten. Kartoffelw├╝rfel und Knobi zugeben und auch kurz anr├Âsten. Die Gew├╝rze, die Chili und den Ingwer dazugeben und mit der Gem├╝sebr├╝he abl├Âschen. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem R├╝hren ca. 15 min. k├Âcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. In der Zwischenzeit den Reis kochen.

Die Kokosmilch in die Pfanne geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Minzebl├Ątter unterr├╝hren. Mit Reis anrichten und die Erdn├╝sse dar├╝ber streuen.

 

Viel Spa├č beim Nachkochen! :)

 

 

Kartoffel-Sellerie-P├╝ mit Catalogna-Pilz-Pfanne

Zutaten

f├╝r das P├╝:

ca. 600  g Mehligkochende Kartoffeln

1 kleine Sellerieknolle

1 Petersilienwurzel

Gem├╝sebr├╝he

ca. 4 EL Sojasahne

1 EL scharfer Senf

Salz, Pfeffer, Macisbl├╝te

 

f├╝r die Catalogna-Pilz-Pfanne:

1 rote Zwiebel

2 Knobizehen

1 Bund Catalogna (Schnittzichorie oder L├Âwenzahn genannt)

1 Kohlrabi

250 g Kastanienseitlinge (oder Kr├Ąuterseitlinge)

200 ml Gem├╝sebr├╝he

1 geh. TL Pink Bolognese

100 ml Nolly Prat (oder trockenen Wei├čwein)

1/2 Pck. Sojasahne

1 EL Shiro Miso

Salz, Pfeffer, Oliven├Âl

 

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln, den Sellerie und die Petersilienwurzel sch├Ąlen und grob w├╝rfeln. Mit Gem├╝sebr├╝he bedeckt in einem Topf ca. 20 min. weich k├Âcheln. In der Zwischenzeit das restliche Gem├╝se putzen, Zwiebel hacken, Knobi fein hacken, den Catalogna waschen und in ca. 1 cm gro├če Streifen schneiden, den Kolhlrabi sch├Ąlen, vierteln und in Scheiben schneiden. Pilze in mundgerechte St├╝ckchen schneiden.

 

├ľl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel anbraten. Knobi, Kohlrabi und Pilze zugeben und mit Nolly Prat abl├Âschen. Etwas Br├╝he aus dem Kartoffeltopf nach und nach zugeben. Nach ca. 5 min. Kochzeit den Catalogna und die Gew├╝rze zugeben und gut durchr├╝hren.

Die gegarten Zutaten für das Pü zerstampfen (in der Kochbrühe) und mit Salz, Pfeffer, Senf und Macisblüte abschmecken und die  Sojasahne unterrühren.

Restliche Sojasahne unter die Catalognapfanne ziehen und alles anrichten.

 

Ein feines Wintergericht, mit dem man auch bei Besuch punkten kann ;)

 

 

 

Fruchtiges Selleries├╝ppchen mit Vollkorncroutons

 

Zutaten:

1 gro├če Sellerieknolle ca. 500 g

2 Kartoffeln

1 Zwiebel

800 ml Gem├╝sebr├╝he

200 g Quittenmus (oder Apfelmus, wenn nicht verf├╝gbar)

Saft von 2 Orangen (am besten Blutorangen)

Salz, Pfeffer etwas Chilipulver

3 St├Ąngel Glatte Petersilie

3 Scheiben kerniges Vollkornbrot

Oliven├Âl

 

Zubereitung:

Zwiebel, Sellerieknolle und Kartoffeln sch├Ąlen und w├╝rfeln. In etwas Oliven├Âl anbraten und unter R├╝hren leicht br├Ąunen. Mit der Gem├╝sebr├╝he abl├Âschen und ca. 20 min. k├Âcheln lassen. In der Zwischenzeit das Brot w├╝rfeln und mit etwas Oliven├Âl in einer beschichteten Pfanne anr├Âsten und zum Abk├╝hlen beiseite stellen. Nach der Garzeit die Suppe mit dem P├╝rierstab cremig p├╝rieren und mit Quittenmus und Orangensaft vermischen. Nochmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.

Mit gehackter Petersilie und Croutons servieren.

Ein herrlich w├Ąrmendes Winters├╝ppchen :)

PomPom Blanche mit Bratkartoffeln und Broccoli

F├╝r den panierten Pilz:

2 PomPom Blanche Pilze (auch Igelstachelkopf genannt)

2 EL Sojamehl

Wasser

Ger├Ąucherter Paprika

Asafoetida

Paniermehl (ich habe Maisbr├Âsel verwendet)

Kokos├Âl

 

Zutaten f├╝r das gebratene Gem├╝se:

1 Schalotte

4 gro├če halbfest kochende Kartoffeln

1 Broccoli

Oliven├Âl

150 ml Gem├╝sebr├╝he

Estragon-Zitrus Salz

Pfeffer

Petersilie gehackt

 

Die Pilze in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden

Sojamehl in einem tiefen Teller mit Wasser anr├╝hren, dass ein d├╝nner Brei entsteht. Mit Asafoetida und etwas ger├Ąuchertem Paprikapulver w├╝rzen. Paniermehl auch in einen tiefen Teller geben.

Schalotte grob w├╝rfeln, Kartoffeln sch├Ąlen und in ca. 2 cm gro├če St├╝cke schneiden, Broccoli in R├Âschen zerteilen. ├ľl in der Pfanne erhitzen und Schalotte anbraten, Kartoffelw├╝rfel zugeben und ca. 10 min. unter mehrmaligem Wenden anbraten. Mit Estragon-Zitrus Salz w├╝rzen und etwas Gem├╝sebr├╝he angie├čen. Broccoli zugeben und etwa 10 min. weiter unter gelegentlichem Wenden anbraten. Restliche Gem├╝sebr├╝he zugeben und kr├Ąftig pfeffern. W├Ąhrend das Gem├╝se br├Ąt die Pilzscheiben in der Sojamasse wenden und in den Br├Âseln w├Ąlzen. In einer Pfanne das Kokos├Âl erhitzen und die panierten Pilzscheiben goldbraun anbraten. Ggf. im vorgeheizten Backofen warm halten, bis alle Portionen ausgebraten sind.

Das Gem├╝se mit Petersilie bestreuen und mit den Pilzschnitzeln servieren.

Ein Geschmackserlebnis!

 

Wirsingr├Âllchen auf Rote Bete Schaum

 

Zutaten f├╝r die Wirsingr├Âllchen:

1 Schalotte

2 Knobizehen

Oliven├Âl zum Anbraten

2 Pastinaken

50 g gemahlene Haseln├╝sse

50 g Mangold oder Spinat

80 g Seidentofu

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

8 Wirsingbl├Ątter

 

Zutaten f├╝r den Rote Bete Schaum:

2 mittelgro├če Rote Bete

1 Schalotte

150 ml Sojasahne

200 ml Gem├╝sebr├╝he

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

Die Schalotte fein w├╝rfeln, den Knoblauch hacken oder pressen und in etwas Oliven├Âl anschwitzen. Die Pastinaken fein raspeln und zugeben. ca. 5 min. bei geringer Hitze garen, oft umr├╝hren, damit nichts anbrennt. Die Haseln├╝sse, den Tofu und den zerkleinerten Mangold zugeben kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Wirsingbl├Ątter blanchieren und die Str├╝nke entfernen. Mit der Pastinakenmischung f├╝llen und einrollen. In eine Ofenfeste Form geben und mit Oliven├Âl bepinseln. Bei 150 ┬░ Umluft ca. 20 min. backen.

In der Zwischenzeit die Rote Bete in Salzwasser garen, sch├Ąlen und klein schneiden. Die Schalotte w├╝rfeln und mit etwas ├ľl anbraten. Rote Bete zugeben und mit Sojasahne und Gem├╝sebr├╝he auff├╝llen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w├╝rzen und kurz aufkochen. Mit einem Mixstab sch├Ân schaumig p├╝rieren. Einen Rote Bete Spiegel auf den Teller geben und je 2 Wirsingr├Âllchen darauf anrichten.

 

An Guad┬┤n :)

Veganes Paprikagulasch

Zutaten:

F├╝r das Gulasch"fleisch":

100 g Sojast├╝cke getrocknet

250 ml Gem├╝sebr├╝he

1/4 TL Ger├Ąuchertes Paprikapulver

Scharfer Senf

Shiro Miso

Lorbeerblatt

Marinade:

Scharfer Senf

Paprikapulver ger├Ąuchert und scharf

Cumin, Fenchel, Piment, Zimtbl├╝ten, K├╝mmel, Bockshornklee, Chili, Asafoetida

2 EL Oliven├Âl

 

 

F├╝r das Gulasch:

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

Tomatenmark

1 TL Rohrohrzucker

3 Paprikaschoten

4 Tomaten

1 Jalapenoschote

2 gro├če Karotten

2 gro├če Kartoffeln

ein St├╝ck Lauch

Rotwein

Salz, Pfeffer

2-3 EL Oliven├Âl

 

Die Sojast├╝cke ca. 10 min. in der Mischung aus Gem├╝sebr├╝he und den Gew├╝rzen kochen. Abgie├čen und etwas abk├╝hlen lassen. Danach die St├╝cke mit einem Zewa ausdr├╝cken, damit die ├╝bersch├╝ssige Fl├╝ssigkeit raus geht.

Die Gulaschst├╝cke mit den Zutaten f├╝r die Marinade gut vermischen und ca. 1 - 2 Std. durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die gehackte Schalotte anbraten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und mit Zucker etwas karamellisieren lassen. Kartoffelst├╝cke und Karottenscheiben zugeben und anbraten, mit Wein abl├Âschen und das restliche gehackte Gem├╝se zugeben. Bei geringer Hitze ca. 40 min k├Âcheln lassen.

Die marinierten Gulaschst├╝cke scharf anbraten und zu der Gulaschsauce geben.

Nochmal ca. 10 min. kochen lassen ggf. mit Salz und Pfeffer nachw├╝rzen.

Mit Spirellinudeln oder Reis servieren.

Guten Appetit!

 

 

Topinambur-Karotten-Bratlinge

 

400 g Topinambur

200 g Karotten

200 g Banane

15 schwarze Oliven

200 g rote Linsen

1 TL schwarze Pfefferk├Ârner

1 TL Koriandersamen

1/2 TL Cumin

1 TL scharfer Curry

1 TL Meersalz

Kokos├Âl zum Braten

 

Dazu:

RuckiZucchi

Job for a Cowboy oder GREEN

Frische Tomaten

Jalapeno Slices

Brot

 

Den Topinambur und die Karotten sch├Ąlen und mit der K├╝chenmaschine fein raspeln. Oliven kleinschneiden, Linsen mit den ganzen Gew├╝rzen in der Getreidem├╝hle oder mit einer anderen geeigneten M├╝hle mahlen. Banane sch├Ąlen und zerkleinern.

Alle Zutaten in einer Sch├╝ssel mit den H├Ąnden gut vermischen.

├ľl in einer beschichtete Pfanne erhitzen und mit der Hand Bratlinge formen und von beiden Seiten je ca. 3 - 4 min. braten.

Bratlinge warm stellen, bis alle fertig sind und mit Tomatenscheiben, Jalapenos den Saucen und Chutneys und Brot servieren.

 

Blumenkohl - Kartoffel - Curry

 

1 gro├čer Blumenkohl

4-5 halbfest kochende Kartoffeln

3-4 Tomaten geviertelt

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

1 daumengro├čes St├╝ck Ingwer

3-4 EL (Kokos-)├ľl

1 TL F├╝nf-Gew├╝rz-Mischung (am besten selbst gemacht)

1 TL Kurkuma

1 TL Cumin (frisch gemahlen)

2 TL Paprika Edels├╝├č

1/4 TL gemahlene Chili

Meersalz

4 EL Sojajoghurt natur

1 TL Garam Masala (am besten selbst gemacht)

Dazu: Basmati-Reis

 

Blumenkohl in R├Âschen zerteilen (ca. 4 cm gro├č), Kartoffeln sch├Ąlen und in ca. 3 cm gro├če W├╝rfel schneiden. Schalotte fein w├╝rfeln, Knoblauch hacken, Ingwer sch├Ąlen und fein hacken, Chilischote auch fein schneiden.

Das ├ľl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten mit allen Gew├╝rzen (ausser Garam Masala) anbraten bis die Gew├╝rze stark duften.

Blumenkohl und Kartoffeln zugeben und unter Wenden 3 - 4 min. scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili dazu und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 10 - 12 min. garen, ab und zu umr├╝hren.

In der Zwischenzeit den Reis nach Anweisung kochen.

Die Tomaten und den Sojajoghurt in die Pfanne geben, das Curry mit Salz abschmecken und nochmal 5 min garen.

Zum Schluss mit Garam Masala bestreuen und mit Reis servieren.

 

 

Mediterrane Gem├╝sepfanne mit Wildreis

 

1 gro├če Schalotte

2 Knoblauchzehen

Oliven├Âl zum Anbraten

1 gro├če S├╝├čkartoffel

5 kleine Kartoffeln

1 Aubergine

1 rote Spitzpaprika

2 gr├╝ne Spitzpaprika

4 - 5 Tomaten

Tomatenmark

1 TL Rohrohrzucker

2 geh├Ąufte TL Pink Deli "Weltbeste Bolognese" Gew├╝rz

1/8 l trockener Rotwein

1/8 l Gem├╝sebr├╝he

Meersalz

Schwarzer Pfeffer

2 TL Schwarzk├╝mmel

2 Tassen Wildreismischung

 

Zubereitung:

Die Schalotte hacken und den Knoblauch durchpressen. Die (S├╝├č-)kartoffeln sch├Ąlen, Aubergine und Paprika putzen und alles in mundgerechte St├╝cke schneiden, Tomaten w├╝rfeln.

Die Reismischung mit kaltem Wasser durchsp├╝len und in einem Topf mit 3 Tassen Wasser nach Packungsanweisung kochen.

 

In der Zwischenzeit in einer gro├čen Pfanne das ├ľl erhitzen und die Schalotte glasig anschwitzen. Knoblauch, Auberginenw├╝rfel, beide Kartoffelsorten, Zucker und Tomatenmark zugeben und ca. 5 min. unter R├╝hren anbraten. Das restliche Gem├╝se zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Wein abl├Âschen und die Gem├╝sebr├╝he nach und nach zugeben, das Gericht sollte immer leicht k├Âcheln. Die Bolognese Gew├╝rzmischung zuf├╝gen und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 min. garen lassen, gelegentlich umr├╝hren.

Der Reis d├╝rfte jetzt fertig sein, diesen mit Meersalz und 2 TL Schwarzk├╝mmel aromatisieren.

Die Gem├╝sepfanne noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.

Guten Appetit!

Gef├╝llte Paprika auf Tomate Mangold Bett mit "Pink Curry"


F├╝llung:
150 g Natur - Wildreismischung (nach Anweisung kochen) und mit
2 - 3 TL"Pink Curry" Gew├╝rzmischung (gibts bei mir auf Bestellung frisch gemischt)
1EL Kokos├Âl
5 Datteln gehackt
Gem├╝sebr├╝he "instant" (selbst gemacht - das Rezept gibt es gerne auf Anfrage)
Meersalz und Pfeffer vermengen

 

 

Tomate Mangold Bett:
2 Schalotten hacken in
Oliven├Âl anbraten und
1 - 2 Knobizehen feingehackt zugeben
3 - 4 grosse Tomaten gew├╝rfelt und
5 Mangoldstiele klein geschnitten zugeben
alles kurz garen und mit
Gem├╝sebr├╝he "instant", Meersalz, Pfeffer und Chili nach Belieben w├╝rzen.
Die Mangoldbl├Ątter grob hacken und auch kurz unterheben.

 

8 Spitzpaprika l├Ąngs halbieren und die Kerne entfernen, die Stiele bleiben dran.

Das Tomate Mangold Gem├╝se auf einem tiefen Backblech verteilen und die Paprikah├Ąlften draufsetzen. Mit dem Reis f├╝llen und mit etwas Oliven├Âl betr├Ąufeln.
Nach Belieben noch mit veganem K├Ąse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (180┬░) 15 - 20 min. garen.

Guten Appetit!

Pinke Hirse Rote Bete Burger mit GREEN


Hier das Rezept zum Nachkochen:
1Tasse Hirse mit Gem├╝sebr├╝he nach Packungsanweisung kochen
in der Zwischenzeit

2 rohe Rote Bete sch├Ąlen und raspeln
1EL Leinsaat mahlen und mit 3EL Wasser verr├╝hren, min. 10 min. quellen lassen (Eiersatz)
1 Zwiebel fein hacken
1 - 2 Knoblauchzehen durchdr├╝cken
1 Chilischote fein hacken
Die Hirse lauwarm mit der Rote Bete mit den H├Ąnden verkneten, Leinsaat-"Ei"zugeben und nach Belieben mit

Meersalz, Pfeffer, Oregano, Chipotlepulver, einer Prise Asafoetida w├╝rzen und auch gut verkneten, dass eine klebrige feste Masse entsteht. Wenn sie zu trocken ist, dann etwas Wasser zugeben, wenn sie zu feucht ist, dann feine Haferflocken oder Semmelbrosel zum Binden zugeben.


Noch ca. 20 min. quellen lassen, dann zu Pflanzerl formen und in Kokos├Âl ausbraten und warm stellen.

Br├Âtchen selber gebacken oder gekaufte Buns (ich hab aus Zeitmangel Dinkelbr├Âtchen zum Aufbacken genommen) aufschneiden und mit

Senf, Zwiebeln geringelt, Essiggurken, Jalapenos oder anderen Chilis, Tomatenscheiben und nat├╝rlich mit

>GREEN, dem Ketchup mal anders<

servieren und schmecken lassen